35年养的蟹都可以绕地球2圈,但现在这个阳澄湖蟹农却硬着头皮求助网友!

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一年一次的热闹季节即将来临:

还在发愁不懂大闸蟹?

真正阳澄湖大闸蟹,杨老教你懂!




暑假放假回家的杨美美,依然一回家就帮爷爷奶奶养殖正在关键时期的大闸蟹。家在阳澄湖边的杨美美可以说是伴随着大闸蟹一起长大的,从小时候开始就知道爷爷奶奶在养殖大闸蟹,而且这大闸蟹一直以来都是家里的经济来源。


早期的时候,阳澄湖的水质还不错,养蟹的成本主要在于蟹苗的价格,那个时候的养殖都是靠蟹农对大闸蟹的了解和自己的养殖经验,靠着爷爷杨一湖多年的养殖经验养育出来的优质大闸蟹, 销量还是不错的,家里还能挣些钱。


随着现在大闸蟹的名声远扬。越来越多的人看中了里面的商机,在阳澄湖镇,大大小小的蟹业公司雨后春笋般地涌出。然而在大闸蟹价格飙升的这几年中,普通蟹农的收益并没有增长。大闸蟹的产业链中,他们是收入最微薄的一环。


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给你看看什么是纯正的阳澄湖活水大闸蟹


身为养蟹人背后的艰辛远远超过螃蟹所能带来的收入,杨美美从小时候就随着家里人看蟹,识蟹,买蟹,养蟹,护蟹,卖蟹。所学的都是有三十五年养蟹经验的爷爷杨一湖手把手教的。


现在村里的养蟹人基本都是老一辈的手艺人,很多年轻人都不愿意来做这个挣钱少的工作,杨美美也多次劝爷爷和奶奶让他们不要在做这个辛苦的工作了, 可是爷爷杨老总说“现在的大闸蟹在利益的驱动下很多都是混合品种了,一般的人哪能认识真正的大闸蟹,和大闸蟹打了一辈子的交道, 早就有了感情了,舍不了也放不下,大闸蟹身上可以说是不仅承载着自己一辈子的心血,更是阳澄湖镇这几十年来从一个小小的镇子发展成为全国闻名的养蟹大镇的见证。


从最开始的纯种大闸蟹放养到后来的产业化规模养殖,养蟹越来越讲究量化和效益,养出来的大闸蟹都如同流水线上的产品,已经找不到最初的阳澄湖大闸蟹的身影了,现在如果自己都不养蟹的话,大闸蟹就真正的失去了他所承载的意义,变成了现代工业化流水线上的牺牲品了。”

杨美美每次听到爷爷这么说的时候,也忍不住感慨,现在新加入的蟹农都说是引进了国外的什么高端仪器,借鉴了哪国的养殖方法,成本是越来越高,蟹是越养越大,却早就失了原来的味道。


而杨一湖却因为割舍不下心里对纯正大闸蟹的牵挂,一直采用的是代代相传的老手艺养殖方法。从最初的选池塘,挑水质都是按照几十年前最适合大闸蟹生长的自然环境来确定的,挑选的都是高水质的活水水域而且是水深1米左右,又清又透,里面的水草,小鱼都看的清清楚楚,“掉根针下去都能看到”。


除了天然活水水域养殖外,各地还有人工开塘养蟹,被称为"塘蟹"。塘蟹生长在死水里,吃的都是人工饲料,质量远不如湖蟹,但是产量巨大,占大闸蟹总供应量的三成以上。所以,现在人们常说,"蟹多了,价钱也不贵,就是没有以前好吃"。


在挑选蟹苗阶段,杨老都是积累了几十年的经验总结出来的识别方法,杨老常说,“蟹呀,是不挑伴侣的,现在很多只图利益的商人看着大家都不懂蟹,用其他蟹和大闸蟹的杂交品种来鱼目混珠,所以现在纯正的大闸蟹越发的少咯”。


而杨老总是不愿意养殖那些蟹,不愿意自己对大闸蟹感情被那些杂种蟹所影响。在纯正蟹苗比较少的时候,宁可自己少喂养点也不愿意养那些杂种蟹。镇上很多养蟹吃蟹的人都深知杨老的脾气,每次嘴馋的时候,宁愿多花点钱到杨老这里来吃,也不愿去买那些变了味的流水线生产出来的大闸蟹。

奶奶在辛勤的劳动

杨老对大闸蟹的喂养也是完全遵循大闸蟹的天然习性,大闸蟹的主食是水草,靠它长个长肉;等到成熟时,就要投放螺蛳小鱼等荤腥饲料,大闸蟹才会膏肥肓满,黄油肆溢。喂养螃蟹,每天都的去投饵2次,每次投放时都要做到“四定四看”,杨老的饵料完全是他三十几年的经验总结摸索出来的。


对不同时期的大闸蟹的饵料类型和数量都有相应的变化,以保证大闸蟹的肥美味鲜。大闸蟹和其他的蟹类有几大体形特征,“出阳澄湖者最大,壳清、脚红、名金爪蟹,重斤许,味最腴。” 


杨老在撒网

养蟹不仅仅是体力活,更是一项技术活,需要无比的耐心和细心才能养出优质的大闸蟹,现在的蟹农为了提高产量增加效益都选择了定期投放化学农药来除去水中的细菌。而杨老为了保证大闸蟹的质量,除了采用以前的定时定期检测水质,发现不达标就直接换水的方法外,还摸索出了一套更加生态的“蟹虾混养”模式,利用河蟹养殖池塘混放套养青虾,可以改善水质、培育栖息生物,更重要的是保证了大闸蟹的鲜美和天然。


杨老说,一个纽扣大小的螃蟹要经历18-19次脱壳才能成为一只完美的大闸蟹。螃蟹脱壳是为了长得更大更强壮,就像蛇脱皮一样。而在这漫长的脱壳过程中,蟹农每一天的大部分时间都耗在了大闸蟹的身上,风雨无阻。育苗,投饵,控水,巡塘,每一个阶段都不得有丝毫的马虎。否则,全部的投入就有可能会付之一炬,不要说赚钱,养蟹人倾家荡产也是有的,蟹农付出的最大成本,不是金钱,而是时间,是一种不计成本做好一件事情的执着和坚持。这种付出极致辛劳,经过长久等待“熬”出来的纯正大闸蟹尤显珍贵。


杨老养蟹的手艺是阳澄湖镇公认的极好,那些已经在外生活了的老饕更是每年在捞蟹的季节都要杨老给他寄一些地道的大闸蟹过去,说是认准了这个味道,其他的大闸蟹吃不习惯。



随着科技的发展越来越多的人摒弃了传统的养殖方法,转向高效率高产量的现代化流水线养殖。眼看着传统的纯正大闸蟹越来越少,市面上的都是流水线的产品。一方面是科技进步带来的无法逆转的变化,一方面是自己几十年来的手艺和阳澄湖大闸蟹几千年历史的承载。


杨老心里可以说是备受煎熬,以前没有网络,家里也没人懂这些,杨老急却无计可施。不过好在现在孙女读了大学,懂的东西也多,一有时间就帮着杨老在网上销售自家的大闸蟹。不仅可以保证那些已经习惯纯正大闸蟹的外出家乡人能够在工作之余一饱口服,更能吸引阳澄湖年轻的养蟹人来学习和承接这项阳澄湖镇的标志手艺。


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